食品開発

- フレーバリストの仕事内容とは フレーバリストとは、食品や飲料に香りをつける、いわば香りのプロフェッショナルです。食べ物や飲み物を口にした時の印象は、味覚だけでなく、香りによって大きく左右されます。 例えば、風邪を引いて鼻が詰まっている時に食事をしても、本来の美味しさを味わえない経験をしたことはありませんか？ フレーバリストは、消費者がどんな香りを好むのか、どんな香りが食欲をそそるのかを分析し、日々研究を重ねています。彼らの仕事は、果物やハーブなどの天然素材から香りを抽出したり、時には人工的に香りを作り出すなど、多岐に渡ります。 例えば、イチゴ本来の香りをより強く、より甘く魅力的にしたり、消費者に新しい発見を与えるために、カニ風味のような、本来その食品にはない香りを再現することもあります。 食品や飲料の開発において、消費者の心を掴む魅力的な香りを生み出すフレーバリストは、まさに「香りの魔術師」と呼ぶにふさわしい存在と言えるでしょう。